Diferentes Produtos, Lucros Bem Diferentes: Como Avaliar o ROI na Gastronomia e Escolher Seus Campeões de Vendas

Se você trabalha com gastronomia — seja vendendo massas artesanais, doces, marmitas ou produtos em conserva — provavelmente já percebeu que nem sempre o produto mais sofisticado é o que mais dá lucro. Aliás, em muitos casos, o que mais te dá trabalho pode ser justamente o que menos retorna.

Hoje vamos falar sobre uma métrica que muda tudo: o ROI (Retorno sobre o Investimento). Esse indicador é um divisor de águas para quem quer crescer de forma inteligente na cozinha e transformar o negócio gastronômico em algo escalável e lucrativo. Vamos entender como diferentes produtos impactam diretamente o seu resultado e como usar isso a seu favor.

O que é ROI na gastronomia?

ROI é a sigla para Return on Investment, ou Retorno Sobre o Investimento. Em termos simples, ele mostra quanto você lucra para cada real investido. Para calcular, usamos a fórmula:

ROI = (Lucro / Investimento) x 100

No contexto gastronômico, esse cálculo deve incluir:

• Custos dos ingredientes
• Gás ou energia elétrica
• Embalagens
• Tempo de preparo
• Deslocamento ou entrega

Muitas vezes, empreendedores gastronômicos calculam apenas o custo dos ingredientes, esquecendo de contabilizar fatores como mão de obra (o seu tempo vale!), embalagens ou taxa de aplicativos.

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Comparando três produtos com retornos completamente distintos

Vamos analisar três produtos comuns, mas com comportamentos de ROI bem diferentes. Isso vai te mostrar por que avaliar o ROI é mais importante do que seguir apenas o “feeling” de venda ou popularidade.

1. Lasanha artesanal

É um clássico, adorado por todos e tem valor percebido alto. Mas:

• Custo de produção: alto (molhos, massa fresca, queijo, embalagem resistente)
• Tempo de preparo: demorado
• Preço médio de venda: R$ 30 a R$ 45
• ROI estimado: 150% com margem justa

Se você não tem escala, a lasanha pode parecer rentável, mas ela demanda muito tempo e estrutura, e não é tão escalável.

2. Molho artesanal em pote (ex: pesto, bechamel, pimenta)

Produto com baixo custo, fácil de padronizar, longa validade e que pode ser vendido online ou por assinatura.

• Custo de produção: baixo
• Tempo: produz em lote
• Preço médio de venda: R$ 15 a R$ 20
• ROI estimado: entre 250% e 400%

Esse é o tipo de produto que pode virar linha fixa, presente gourmet, brinde ou até ser vendido em mercados locais.

3. Marmita fresca por delivery

Comida pronta é sempre um sucesso, mas o ROI pode variar bastante:

• Custo médio: médio
• Tempo de produção: alto (preparo + logística)
• Entrega: demanda atenção em tempo real
• ROI: depende da eficiência operacional

Se você estiver cozinhando sob demanda, com entregas feitas na hora e ingredientes variados, o ROI tende a cair. Mas se tiver um cardápio fixo, produção em lote e entregadores parceiros, o cenário melhora.

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Como decidir quais produtos manter no cardápio?

Essa pergunta é poderosa — e vai definir o sucesso do seu negócio. Veja os fatores que você deve considerar ao pensar nos seus produtos:

1. Qual é o esforço para produzir?

Quanto tempo você investe para entregar um produto? Quantas etapas ele exige? Requer refrigeração? Tem alto índice de perda?

2. Esse produto depende da sua presença ao vivo?

Produtos que precisam de você na cozinha toda vez que são feitos te amarram ao tempo. Molhos, doces ou conservas em pote são mais escaláveis.

3. Tem boa aceitação e pode gerar recompra?

O ROI também está ligado à recorrência. Um cliente que compra todo mês um molho de pimenta gera muito mais ROI do que um que compra uma lasanha uma vez por trimestre.

4. É um produto que se destaca pela proposta?

Às vezes um produto com ROI mais baixo pode ser o seu “carro-chefe de marketing” — aquele que atrai o cliente e abre caminho para a venda de produtos de alto retorno.

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Crie uma linha de produtos estratégicos

Na prática, o mais inteligente é ter uma linha com funções complementares:

• Produto isca (baixo preço e fácil de vender)
• Produto de alto ROI (fácil de fazer, alto lucro)
• Produto de autoridade (reforça sua marca e valor agregado)

Essa estratégia permite que você atraia novos clientes, mantenha o caixa saudável e posicione sua marca com consistência.

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Conclusão: Escolha produtos que trabalham por você

Mais do que cozinhar bem, é preciso saber escolher o que vender, quando vender e por que vender. Produtos diferentes vão te entregar resultados completamente distintos, e o ROI é o seu melhor aliado para não se perder no meio do caminho.

Se você quer ajuda para montar sua linha de produtos com base em estratégias reais de retorno, precificação e organização, te convido para uma aula aberta e gratuita no meu canal.