Uso de tábuas de corte coloridas na cozinha

Por que usar tábuas de corte coloridas na cozinha?

Para que serve cada cor de tábua?
Cada cor de tábua tem uma função específica na cozinha, ajudando a evitar a contaminação cruzada. Além disso, é essencial seguir os procedimentos corretos de higienização, em conformidade com a Resolução RDC216/2004 da Anvisa.
O que é contaminação cruzada e por que devemos nos preocupar?
Na cozinha, a contaminação dos alimentos pode ocorrer de diferentes formas:

• Contaminação física: ocorre quando objetos estranhos, como pedaços de embalagem ou partículas indesejáveis, caem no alimento.

• Contaminação química: ocorre quando substâncias químicas, como produtos de limpeza ou pesticidas, entram em contato com os alimentos.

• Contaminação biológica: ocorre por meio de microrganismos (bactérias, vírus, fungos), sendo a principal causa de intoxicações alimentares.

A contaminação cruzada é um tipo de contaminação biológica que ocorre quando microrganismos de um alimento são transferidos para outro, principalmente ao usar os mesmos utensílios (tábuas, facas, talheres,...) para alimentos crus e cozidos sem higienização adequada.
Por exemplo, ao cortar carne crua e depois leguminosas na mesma tábua sem higienizá-la corretamente, bactérias da carne podem ser transferidas para os vegetais. Isso pode causar doenças graves, desde infecções intestinais até casos mais graves de infecção generalizada.
Para minimizar esse risco, é fundamental manter uma higiene rigorosa em todos os utensílios, bancadas e equipamentos usados na cozinha. Algumas medidas essenciais incluem:
✔️ Higienização correta: utilizar produtos saneantes regularizados pelo Ministério da Saúde, seguindo as instruções do fabricante quanto à diluição, tempo de contato e modo de aplicação.
✔️ Sanitização caseira: uma solução comum é diluir 10 ml (cerca de uma colher de sopa) de água sanitária em 2 litros de água. Os utensílios podem ser deixados de molho nessa solução antes do enxágue.
✔️ Uso de tábuas de corte coloridas: em cozinhas profissionais, cada cor de tábua é projetada para um tipo de alimento, reduzindo o risco de contaminação cruzada.
Cores das tábuas e suas funções
De acordo com a Resolução RDC 216/2004 da Anvisa, as cores das tábuas de corte são padronizadas para diferentes tipos de alimentos:
🔴 Vermelha → Carnes vermelhas cruas (bovina, suína, caprina)
🔵 Azul → Pescados e frutos do mar crus
🟡 Amarela → Aves cruas (frango, codorna)
🟢 Verde → Verduras, legumes e frutas
🟤 Marrom/Bege → Alimentos cozidos
⚪ Branca → Pães e laticínios
Após cada uso, as tábuas devem ser lavadas e higienizadas especificamente para garantir a segurança alimentar.

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 Aplicação das normas sanitárias

A Resolução RDC 216/2004 se aplica a diversos estabelecimentos do setor alimentício, incluindo restaurantes, lanchonetes, padarias, buffets e cozinhas industriais
Por outro lado, a norma não se aplica a lactários, bancos de leite humano e unidades de nutrição enteral, que possuem regras próprias.

Conclusão

O uso de tábuas de corte coloridas não é apenas uma questão de organização, mas uma medida essencial para a segurança alimentar. Seguir boas práticas na cozinha, higienizar corretamente os utensílios e respeitar a separação dos alimentos pode evitar graves problemas de saúde.

📌Agora me conta: você já utiliza as tábuas coloridas na sua cozinha? 😊

Dija Ramos

Gastrologa