Cozinha de Engenheira

Ontem, 18 de novembro, comemoramos o Dia Internacional do Empreendedorismo Feminino , e isso me trouxe tantas reflexões. A jornada empreendedora de uma mulher é repleta de desafios, muitas vezes silenciosas, mas também de conquistas poderosas que merecem ser reconhecidas. Recentemente, conheci uma mulher empreendedora que confidenciou comigo um relato tocante. Ela me disse: "Acordei chorando... tive um sonho triste em que percebia que meu companheiro  não  me apoiava." Essa dor é comum para muitas mulheres. O tempo todo ouvimos relatos de mulheres que enfrentam a falta de apoio de suas famílias, de seus parceiros. Empreender não é fácil, mas muitas mulheres se destacam nesse mundo, justamente porque sabem que o apoio não virá de todos. Elas sabem que o sucesso muitas vezes depende da nossa força interna e da capacidade de seguir, mesmo quando as pessoas ao nosso redor não acreditam. Em uma outra experiência, conheci uma mulher extraordinária. Nos minutos que passei com ela,...

No mês dedicado às mulheres, quero abordar um tema que sempre me incomodou: a desigualdade profissional. Infelizmente, essa realidade está presente em diversas áreas, e a gastronomia não é exceção. Ao longo da história, as mulheres sempre desempenharam um papel fundamental na cozinha — seja em suas casas, seja trabalhando como cozinheiras para outras famílias. No entanto, quando tentam ocupar espaços em cozinhas profissionais, são frequentemente desvalorizadas e desacreditadas. Já ouvi frases como "você não serve para isso" ou "os homens cozinham melhor" . Como assim, não servimos para isso? A Cultura da Exclusão na Gastronomia Ao tentar me inserir no mercado gastronômico, também fui confrontada com a cruel afirmação de que "cozinha de restaurante não é lugar para mulher" . Mas por quê? O que sustenta essa visão tão retrógrada? Conversando com profissionais da área, percebi que um dos grandes desafios está no próprio ambiente das cozinhas profissionais....

A maioria dos serviços são feitos em antepastos, prato principal, sobremesa e café ou licor. No prato principal, geralmente é composto de proteina e acompanhamentos.  No menu italiano é muito dedicado a tradição e o serviço ocorre em 5 etapas. No ANTIPASTI são servidos os aperitivos, saladas, tábuas de frios com todos da charcutaria italiana, queijos, caponatas, pastinhas, tortinos, tapenade, os grissini, crostini, enfim, todas as entradinhas. Em seguida, é servido o PRIMO PIATTO, em que é servido massas. Geralmente, o primeiro prato servido no menu italiano é de massas. Como a massa é muito importante para a culinária italiana, é servido apenas massa e molho. Eles gostam de saborear a massa 'al dente' e isso tem um motivo, confere que a digestão seja mais lenta e menos glicêmica. A massa pode ser gnocchi ou a pasta (massa de formatos diversos, tradicional de cada região).  O SECONDO PIATTO servido no menu italiano é a proteina. Nessa eta...

Por que usar tábuas de corte coloridas na cozinha? Para que serve cada cor de tábua? Cada cor de tábua tem uma função específica na cozinha, ajudando a evitar a contaminação cruzada. Além disso, é essencial seguir os procedimentos corretos de higienização, em conformidade com a   Resolução RDC216/2004   da Anvisa. O que é contaminação cruzada e por que devemos nos preocupar? Na cozinha, a contaminação dos alimentos pode ocorrer de diferentes formas: Contaminação física : ocorre quando objetos estranhos, como pedaços de embalagem ou partículas indesejáveis, caem no alimento. Contaminação química : ocorre quando substâncias químicas, como produtos de limpeza ou pesticidas, entram em contato com os alimentos. Contaminação biológica : ocorre por meio de microrganismos (bactérias, vírus, fungos), sendo a principal causa de intoxicações alimentares. A  contaminação cruzada  é um tipo de contaminação biológica que ocorre q...