Cozinha de Engenheira

No mês dedicado às mulheres, quero abordar um tema que sempre me incomodou: a desigualdade profissional. Infelizmente, essa realidade está presente em diversas áreas, e a gastronomia não é exceção. Ao longo da história, as mulheres sempre desempenharam um papel fundamental na cozinha — seja em suas casas, seja trabalhando como cozinheiras para outras famílias. No entanto, quando tentam ocupar espaços em cozinhas profissionais, são frequentemente desvalorizadas e desacreditadas. Já ouvi frases como "você não serve para isso" ou "os homens cozinham melhor" . Como assim, não servimos para isso? A Cultura da Exclusão na Gastronomia Ao tentar me inserir no mercado gastronômico, também fui confrontada com a cruel afirmação de que "cozinha de restaurante não é lugar para mulher" . Mas por quê? O que sustenta essa visão tão retrógrada? Conversando com profissionais da área, percebi que um dos grandes desafios está no próprio ambiente das cozinhas profissionais....

A maioria dos serviços são feitos em antepastos, prato principal, sobremesa e café ou licor. No prato principal, geralmente é composto de proteina e acompanhamentos.  No menu italiano é muito dedicado a tradição e o serviço ocorre em 5 etapas. No ANTIPASTI são servidos os aperitivos, saladas, tábuas de frios com todos da charcutaria italiana, queijos, caponatas, pastinhas, tortinos, tapenade, os grissini, crostini, enfim, todas as entradinhas. Em seguida, é servido o PRIMO PIATTO, em que é servido massas. Geralmente, o primeiro prato servido no menu italiano é de massas. Como a massa é muito importante para a culinária italiana, é servido apenas massa e molho. Eles gostam de saborear a massa 'al dente' e isso tem um motivo, confere que a digestão seja mais lenta e menos glicêmica. A massa pode ser gnocchi ou a pasta (massa de formatos diversos, tradicional de cada região).  O SECONDO PIATTO servido no menu italiano é a proteina. Nessa eta...

Por que usar tábuas de corte coloridas na cozinha? Para que serve cada cor de tábua? Cada cor de tábua tem uma função específica na cozinha, ajudando a evitar a contaminação cruzada. Além disso, é essencial seguir os procedimentos corretos de higienização, em conformidade com a   Resolução RDC216/2004   da Anvisa. O que é contaminação cruzada e por que devemos nos preocupar? Na cozinha, a contaminação dos alimentos pode ocorrer de diferentes formas: Contaminação física : ocorre quando objetos estranhos, como pedaços de embalagem ou partículas indesejáveis, caem no alimento. Contaminação química : ocorre quando substâncias químicas, como produtos de limpeza ou pesticidas, entram em contato com os alimentos. Contaminação biológica : ocorre por meio de microrganismos (bactérias, vírus, fungos), sendo a principal causa de intoxicações alimentares. A  contaminação cruzada  é um tipo de contaminação biológica que ocorre q...